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零失敗鳳梨酥食譜 |食譜與做法 |鳳梨酥食譜 |【鳳梨酥食譜食譜】
食譜

零失敗鳳梨酥食譜 |食譜與做法 |鳳梨酥食譜 |【鳳梨酥食譜食譜】

新年小食只有糕點,小食麻花、笑口棗可口,開鑊油炸怕麻煩?選擇金黃鳳梨好意頭!處理餡料鳳梨醬,搓麵糰包入餡料,焗18分鐘,看似複雜但新手可以駕馭。

繼黑糖黃金年糕後,陳倩揚社交平台直播示範新年小食鳳梨酥。

倩揚片段中表示這個食譜是朋友提供,自己是第一次焗鳳梨,並沒有想像中困難。

撇步:餅皮做好後可以冷藏30分鐘使用,可以避免出油現象。

有沒有人我超、愛、鳳、梨、!不管是冬瓜鳳梨是酸酸的土鳳梨,我可以一次吃幾個。

吃過外面這麼多鳳梨酥,還是覺得自己做衞生好吃,今天大家分享我私藏秘方喔!我鳳梨內餡是使用焙日橙酒鳳梨餡,添加赤藻醣醇和海藻糖,吃起來口,風味減!這款鳳梨餡處於鳳梨浸漬橙酒中入味,和19號發酵奶油一起煉煮。

奶香伴隨而來是酒香,果釀香氣讓鳳梨餡層次大升級!喜歡多重柑橘風味烘試試!食譜外,我整理了7點鳳梨酥失敗原因和小撇步,希望可以幫助到你們。

奶油沒有充分軟化、混合粉類時攪拌出筋性、配方導致液體而餅皮太乾(各家麵粉吸水性,要自行調整喔)、餡料過度搓揉導致膨脹,烘烤時爆出、下火温度太高導致裂開、烘烤時間太長。

撇步:烘烤時可以鳳梨酥模上壓一個烤盤,烘烤後鳳梨外觀會裂開哦!若配方,油類比例會導致餅皮太乾,吃起來乾。

烤太久會讓鳳梨酥外皮內餡乾。

若包餡時握手中太久,讓餅皮出油,記得完成。

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖,結合百年熬煮工法,製作成風味頂級餡料,吃起來口。

有些人會使用奶油製作外皮,不妨全部換成無水奶油,口感。

反之,若喜歡口感,可嘗試無水奶油一半換成發酵奶油。

我自己喜歡軟皮,所以是使用發酵奶油製作。

主要是為了讓鳳梨兩面上色。

但要注意,若翻面力度沒有拿捏,或是翻面速度,很造成鳳梨解體碎掉或是掉出模具哦!建議翻面時可以這種矽膠平底鏟,會使力~若喜鬆口感,烤熟後品嚐。

若鳳梨密封放置1-2天,外皮會回油,外皮口感會。

我推薦你使用三能鳳梨酥圈,造型很多樣而且是強度鋁合金,重量輕導熱,是製作鳳梨見材質。

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烘友使用過三能出品烘焙器具,品質不用擔心!鳳梨酥,可以作餅乾模具使用喔!題外話,這個多層架超好,可以一次擺滿鳳梨酥,而且很。

👉🏻份量製作時間
40個50g鳳梨酥,1.5時・內餡
焙日橙酒鳳梨餡 1kg(一包)
若喜歡酸度,可替換成焙日金黃土鳳梨餡
若喜歡奶香,可替換成焙日奶油鳳梨餡
若喜歡帶點茶香味,可替換成焙日金萱鳳梨餡2. 分3-4次加入蛋液,攪拌完全吸收後下一次,完成後會呈現乳霜狀。

3. 乾粉全部過篩,分2-3次加入步驟2奶油霜中,刮刀切拌無顆粒,此步,避免出筋。

4. 麵團保膜包覆,冷藏鬆弛30分鐘。

5. 處理餡料。

焙日橙酒鳳梨餡分成40個25克小球,放置一旁備用。

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖,結合百年熬煮工法,製作成風味頂級餡料,吃起來口。

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焙日推出橙酒鳳梨餡,處於鳳梨浸漬橙酒中入味,和19號發酵奶油一起煉煮。

奶香伴隨而來是酒香,果釀香氣讓鳳梨餡層次大升級!喜歡多重柑橘風味烘試試!這次選用是纖維適中金鑽鳳梨,甜度足夠,其他鳳梨品種可,如果喜歡吃一點人可以添加砂糖,若嫌酸度話可以滴幾滴新鮮檸檬汁,口味可依個人喜愛略為調整。

二砂糖、麥芽糖加入鳳梨拌勻,小火熬煮,直到材料呈狀、看不見水分。

熄火後,煮鳳梨內餡放涼備用。

糖粉過篩,與奶油一起拌勻。

依序加入蛋黃、煉乳拌勻,奶粉筋麵粉過篩後加入拌勻,即為外皮麵團。

加入蛋黃是為了讓外皮顏色好看,另外口感會香酥,而煉乳能增添奶香。

包入內餡後麵團放入模具裡壓平。

以上下火攝氏150度烤1015分鐘,翻面烤到兩面金黃色。

鳳梨酥是台灣具代表性傳統糕點之一,酸酸甜甜絕佳滋味,不僅可以當下午茶享用,作為伴手禮適用於所有送禮對象和場合!很多人知道是,鳳梨雖然看似複雜,其實只要幾個步驟、自己能在家動手做!今天我們來分享幾個鳳梨食譜做法,一起來看看吧!鳳梨酥是台灣傳統糕點,是傳統鳳梨、冬瓜雙餡料龍鳳大餅發展,結合了西式餅乾鬆餅皮後,形成現在鳳梨模樣;鳳梨主要材料有麵粉、奶油、糖、雞蛋、鳳梨和冬瓜,於早期鳳梨取得成本,因此傳統鳳梨酥大多是採用冬瓜和鳳梨混合雙內餡,若是採用土鳳梨製成鳳梨則酸度,稱土鳳梨酥。

國民署公佈調查結果,每一百公克鳳梨熱量 440 大卡,雖然各家食譜做法因此熱量,但來看一塊鳳梨熱量 200 大卡上下,鳳梨雖然可口,但可別毫無節制一次吃多了!是基本台式鳳梨酥做法教學!材料且取得,不論是平日還是節日,適合在家嘗試看看!《4 款蛋做法|傳統豆沙、流沙內餡食譜,第一次做》《9 道甜點食譜!免烤箱人適用,居家 DIY 做出經典美味》古早味鳳梨特色於,內餡是鳳梨和冬瓜混合餡,以下製作方式會包含鳳梨內餡熬製方式: