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Simon |廚師分享8個獨門燒烤食譜 |在家烤肉 |【燒烤食物食譜】
食譜

Simon |廚師分享8個獨門燒烤食譜 |在家烤肉 |【燒烤食物食譜】

上年12月和朋友去了一次BBQ,沒想到做完這些BBQ食譜後疫症來了。

不過這些食譜大部份家中焗爐或氣炸適合,或者大家等到疫症過後BBQ,希望疫症走🙏🏻 説回BBQ,腸、丸和麵包外,其他食物我喜歡自己準備或醃製,這次準備了16款食物,有13款是自己醃製,希望大家會喜歡這13個食譜😁1,迷選檸檬雞翼2,醉男混醬雞翼3,胡椒雞翼4,玫瑰南乳雞翼5,燒斧頭牛扒6,泰式豬頸肉7,孜然羊架8,地中海什菜串燒9,芝士什菌包10,煙肉椰菜包11,檸檬辣椒馬友12,啤酒蜆廚師詹姆斯·威特洛爾(James Whetlor)著作《Cooking on the Big Green Egg》裡,分享了許多食譜,不論你是肉食者還是素食者,能炭火上找到屬於你「靈魂盛宴」。

烤、燻方式,讓食物瀰迷人香氣,展開一場令人陶醉美食盛宴。

準備揮動你叉子了嗎?是,做法麻煩,但值得!所有風味封存袋裡,打開瞬間像揭開一份禮物!• 800克(1 3/4磅)魚片,切成4塊,如魚可保留皮• 1顆修剪過茴香球,切成薄片(或使用韭葱)• 2瓣大蒜,切成極薄片• 12顆櫻桃番茄,剁碎• 1條小辣椒,去籽,切碎1/ 蝦頭部和殼放入平底鍋中,放入烤架上,蓋上蓋子,烤架上烤約20分鐘,直到並散發出香氣。

加入奶油並攪拌,繼續烹飪1分鐘,然後烤架上取出,放在温暖地方浸泡30分鐘,然後奶油過濾到碗中,丟棄殼。

2/ 你有多少工作空間,一次準備所有包裹,或一次準備一個。

工作表面上橫放4張大錫箔紙或烘焙紙(A3尺寸),然後每張上放一塊魚。

3/ 將茴香、大蒜、番茄、月桂葉、百里香、辣椒和橙皮分配到包裹中,每個包裹加入4隻蝦,如果使用鹽鹼蓬或菠菜,撒上面,然後舀上浸泡過牛油。

口味加入鹽和胡椒,錫箔紙摺兩次,並所有邊緣向內摺疊兩次,創造一個密封包裹。

撒上鹽和胡椒,然後上面加入葱頭、檸檬皮和切碎香草莖。

)4/ 小心地將包裹放在烤架上,蓋上蓋子,烹飪12-15分鐘;包裹會膨脹起來。

5/ 將包裹直接放在個別碟子上,桌子上打開,注意熱蒸汽和汁液。

搭配烤過法式棍麵包或煮熟馬鈴薯一起享用。

• 800克(1 3/4磅)香葱牛排或排骨牛排,修剪過重量,點火之前從冰箱取出• 100克(約半杯)奶油,切成丁• 400克(14盎司)青葱,剝皮並切成薄片• 2瓣大蒜,切碎1/ 將牛排上橄欖油,撒上大量鹽和胡椒,靜置5分鐘。

2/ 烤架上預熱鑄鐵平底鍋。

將牛排放入平底鍋中,蓋上蓋子,每一面烹飪2-3分鐘,直到肉內部温度達到50°C/120°F。

將牛排從平底鍋中取出,温暖地方靜置5-10分鐘。

3/ 平底鍋中加入30克/2湯匙奶油,加入青葱和大蒜,充分攪拌,然後烹飪3-4分鐘,直到青葱變並開始邊緣變成棕色,烹飪過程中攪拌一次。

4/ 牛排放回平底鍋中,然後加入剩餘的奶油、紅酒和酒醋,蓋上蓋子,烹飪2-3分鐘,直到液體蒸發,但不要讓其沸騰。

5/ 將肉切成薄片,與奶油和青葱醬汁一起上菜。

這可能是我喜歡開胃菜之一,這個風味組合出色。

• 香草,如平葉歐芹、龍蒿、繡菊或百里香,切碎• 30克(1/4杯)去殼榛果,烤過並粗略切碎或壓碎• 1個小葱頭,切碎• 麵包,配菜1/ 將香草和榛果混入軟化奶油中,加入1茶匙檸檬皮、擠壓檸檬汁,並口味添加鹽和胡椒調味。

2/ 如果你扇貝需要處理,小心地用小刀打開貝殼,刀子將扇貝從貝殼中取出,並丟棄肌肉、邊緣和黑色胃囊。

扇貝沖洗乾去除任何沙粒,抹乾後,每個扇貝放回半殼中,加入1湯匙調味奶油,並其中放入切碎鹽漬小果和葱頭。

3/ 將扇貝殼放在烤架上或直接放在炭火上,蓋上蓋子,烹飪3-5分鐘,直到奶油冒泡且扇貝煮熟。

4/ 上菜時擠上額外檸檬汁,搭配麵包吸收汁液。

這是一道夏季主菜。

如果尺寸,可以整塊鮭魚一起料理,如果魚片,只需它切成兩半。

• 一塊鮭魚片,中央切片(部分),或一塊大虹鱒魚片(600克/1磅5盎司)• 特級初榨橄欖油,於刷魚片• 2個大葱頭,切碎• 幾小束香草(龍蒿、小芹、細香葱或平葉歐芹),葉子和莖部分分開,粗略切碎1/ 將少量橄欖油地刷鮭魚片上,然後置於烤盤上。

這些我們食用辛香料能促進生理,科學家發現它們具有令人感到「、」作用。

2/ 烤盤放在烤架上,蓋上蓋子,烤約30-40分鐘。

魚肉感到有些堅實,白色汁液開始表面滲出時,表示烤熟了。

你可以讓它靜置10分鐘,然後上菜,或者讓其鋁箔紙包裹下靜置,置2時上菜。

3/ 輕輕刷掉鮭魚上香草和葱頭,擠上一些檸檬汁,保留剩下檸檬作為桌上楔形切片。

鮭魚撕成大塊,放在大盤子或碟子上,上面撒上切碎香草葉子。

雞翅膀多變,可以搭配各種口味。

試試你喜歡調味料或做些嘗試。

• 於刷油混合醬汁- 3瓣大蒜,切碎• 30克(1 1/2湯匙)蜂蜜,或2湯匙紅糖1/ 將雞翅膀抹乾,塗上油、鹽、胡椒和香料。

將刷油混合物材料混合一起。

2/ 將雞翅膀單層放在烤架上,蓋上蓋子,靜置15分鐘,然後刷上醬汁,將雞翅膀翻面,烹飪10-15分鐘,刷油兩次。

3/ 繼續烹飪,直到雞翅膀熟透,內部温度達到74°C/165°F,或皮感覺肉分離,中間部位肉骨頭上脱落時,取出。

檸檬和香菜炭烤部分融合一起,帶來雞肉口感。

如果你喜歡,你可以這個醃料於小雞或半隻雞。

• 8個雞腿,如喜歡可以去皮• 醃料:束香菜(芫荽),15克/半盎司,粗略切碎• 1茶匙辣椒粉,口味添加多或• 2瓣大蒜,粗略切碎• 1-3根新鮮青辣椒,如不喜辣可去籽,粗略切碎1/ 使用食物處理器醃料成分混合一起,雞肉充分混合。

蓋上保鮮膜,醃漬1時,或冰箱中醃漬8時或過夜(烹飪前其回温室温)。

2/ 雞肉醃料中取出,地串四根烤肉串上。

每根串直接放在烤架上,如果保留了雞皮,皮朝下。

蓋上蓋子,烤10分鐘。

雞腿翻轉,烤10-15分鐘,或直到內部温度達到74°C/165°F。

3/ 靜置10分鐘後,搭配麵包、萊塔醬和青辣椒醬(或其他辣椒醬)上菜。

延伸閱讀…

[自家醃製燒烤食物| BBQ食物DIY] – Simon T Kitchen 醉愛 …

在家烤肉,也能做出法式鄉村風味!廚師分享8個獨門燒烤食譜

如果喜歡,你可以不用烤肉串,直接醃漬後雞肉帶骨上菜,或者雞肉拉成絲狀。

這道食譜唯一問題是,無論你做多少,你會想要多。

秋天傍晚吹起徐徐涼風,是令人想要吆喝夥兒到户外辦個烤肉party。

每年一到中秋節前後,山林溪,街頭巷尾住家門前,四處飄散烤肉香氣。

不論你是應景隨俗或者本來愛燒烤食物,啖美食時候,應該注意烤肉可能帶來潛威脅。

「燒烤食物致癌,」很多人能,不過實在不能抵擋烤肉迷人風味時,有些烹調方法卻可以幫你吃得。

美國國家癌症研究中心研究指出,如果先將肉類放進大蒜、洋葱、醋、檸檬汁調味醬料裡醃一陣子烤,可以避免90%以上致癌物質,因為這些用來醃肉辛香料或是水果中,含有大量維生素、抗氧化物,可以阻絕烤肉中致癌物質。

值得一提的是,大蒜、辣椒、洋葱這些平時用來菜餚增添風味辛香料,看似不起眼,人體身心健康有多助益。

大蒜味道令一些人退避三舍,但是近年來西方提倡人士大力推薦食物之一,目前累積多研究報告證實,它具有提升免疫力、預防心血管疾病及抗癌功能。

大蒜醫學界發現心臟、血管處包括:延緩動脈阻塞,是復原受傷動脈、抑制肝臟合成膽固醇、調節血壓。

心臟病患者來説,每天攝取一些大蒜預防心臟病突發省錢做法。

年研究大蒜心臟科醫師波帝亞博士報告指出,兩年每天吃2∼3瓣大蒜(生或煮熟者可)人,心臟病突發而死亡機率可降低一半,而吃三年者降低了66%。

心臟、血管有益,大蒜還是美國國家癌症研究中心名列首位防癌食物,認為具有抗胃癌、大腸癌多種癌症潛力。

早年,美國醫生稱洋葱是「血液淨劑」;法國,説農夫會餵馬吃大蒜和洋葱來溶解馬腿裡血液凝塊。

現今,這些民間流傳「食療法」科學研究下證實,洋葱裡面確含有數種令人意想不到抗凝血化合物。

此外,印度一項實驗指出,各種生、煮、炒洋葱搭配高脂肪食物一起食用,可以抑制脂肪堆積,進一步減少血液凝塊風險。

這讓人理解什麼漢堡、披薩裡總會加進大量洋葱當配菜,不只增添風味,其有幫助。

至於嗜吃辣椒泰國人做過研究發現,辣椒像是血管清道夫,能使人體血液凝塊溶解活動變得活躍,如果吃辣椒次數,可能出現動脈阻塞問題。

這些我們食用辛香料能促進生理,科學家發現它們具有令人感到「、」作用。

延伸閱讀…

【燒烤】料理- (642) 篇家常食譜與做法

這樣烤肉,更健康!健康燒烤料理食譜

德國研究人員曾針對一羣膽固醇過人做過研究,結果發現這些人吃了大蒜製劑後,不但改善了膽固醇過情況,同時覺得、或發怒。

另外,會令人感到,主要因為辣椒裡含辣椒素,會藉由刺激神經系統來使大腦分泌腦內啡(一種能紓緩疼痛神經傳導物質),於是身體會產生一陣感。

科學家推測,這種後獲得感會令人上癮,所以一些嗜人會吃辣,不能一餐沒有辣椒。

這個月正逢一家人團聚中秋節,《康健》讀者準備四道助興燒烤料理,有肉類、魚類,不能缺少各種節令蔬菜,一下飲食內容,並且運用咖哩、大蒜、洋葱及水果佐味,設計成醃肉醬料或是調味料,讓烤肉美味。

叮嚀大家,如果小心食物烤黑、燒焦了,還是要焦黑部位切除後吃,這樣才能避免吃進過多致癌物質。

另外建議調味過食物包在錫箔紙裡,放到火上燒烤,這樣烤焦。

家人朋友談笑間享受烤肉,今年請試一試我們推薦燒烤料理,過一個美味不失中秋節。

1.魚洗乾,放入調好醃料中,醃泡20分鐘。

有多少香港人燒嘢食唔鍾意燒雞翼?但是蜜糖燒,是蒜味、黑椒醃法,聽到悶。

廚、名店提供他們超自家醃味法,味道水準有保證有!如使用雪藏雞翼,建議解凍後汆水,於醃料中加入少許檸檬汁,可闢除雪藏味。

肥媽去年三色台示範雞翼十種做法,遍了OL界和煮婦界。

焗叉燒雞翼變成燒叉燒雞翼,惹味度Doubleup!超市買到兩款醬加玫瑰露吊味,後塗蜜糖做Coating,做到好似叉燒燶邊咁,啱小朋友口味喎!兩款醬,燒雞翼時會「搶火」,可先用文火烤熟雞翼,尾聲才用大火燒香雞翼。

Ricky私底下是一名「辣將」,他設計燒雞翼Recipe風味。

泰式是拉辣椒醬,蒜好出,帶著東南亞風酸香風格,畫龍點睛是那三小片捏碎檸檬葉!醃完醬料不要丟,塗一層直接燒,檸檬葉燒後雞翼吃,超Refreshing,口腔油膩感完全消失!!想入味一點,醃味時可於雞翼切開「界刂」口。

Apple Green雞翼捧場客,這款醬燒辣雞翼,店中做是焗爐版,他們首次公開全食譜,很多西式香料和香草,味道充滿層次。

歡用了肉桂條和Allspice Berries全香果,調味中多了一種果香,有檸汁和大量葱粒,味道好多變化,辣度可自行調校。

Allspice berries全香果可於西式超市買到,或多放點豆蔻替代。

很多人喜歡心燒龍串鳳雞翼。

師傅此日式醬燒雞翼醃法是另一種風格,於傳統鰹魚、鰻魚骨、麥芽糖做醃料,今次會萬字醬油、味醂、煮酒和蜜糖做主要調味,看似配搭,但醃味後燒出來雞翼調味Mild得來Balanced,老少咸宜!錫紙兜炒香芝麻,灑於雞翼表面吃,味道夾!每到燒烤季節,大量國內外BBQ 短片洗版,好多得個睇字,但上星期FB 瘋傳原個芝士燒,移師到燒烤場直燒,Work喎!片中了深受港人喜愛原味Brie Cheese燒溶,番茄、法包、香腸點來吃。

外國人會插上幾支新鮮香草如Rosemary、刁草,會加入炒香煙肉粒,或淋上少許白酒,芝士內各種味道融會一起,鹹。

而Brie Cheese,其實用其他任何口味軟芝士,可做到效果。

西式超市買原個Brie Cheese8吋徑咁,接近400蚊,人多Share划算得來。

幾個人小圍BBQ想燒芝士,官塘工廈舖CheeseBB可買到$150280克迷你版牛奶軟芝士。

(查詢:2153 0638)老外燒烤法,一味大件烤牛扒玩到悶,這款Bacon Sushi,脂肪萬歲,啖啖肉,啱曬食肉獸。

做法一句到尾,煙肉捲牛肉捲芝士,燒,食得!不過提升滋味度,還是有點竅門,煙肉不用完全解凍,捲起來順手,「壽司」形狀圓渾、餡料鬆散;因為煙肉有鹹,免治牛肉需用黑椒調味,度自己決定;什麼芝士、多少款芝士卡夫芝士。

一人啪兩件,畀自己三分鐘放縱吧!可巴馬臣芝士刨碎,鋪免治牛肉表面捲,烤熟後芝士溶肉中,會Creamy一點。

不想吃港式燒粟米?來個墨西哥式吧!燒粟米離不開牛油基調,但此燒法,連錫紙慳返!去衣後生燒20分鐘上碟,逐款灑上調味香料和芝士,齋睇造型,是餐廳賣緊$80菜式呢!食味有9成相近。

此吃法有橄欖油、牛油和芝士,有辣椒粉辛辣刺激,有醒胃檸汁返芝士膩滯感,要幾辣幾酸可調校。

比起次次BBQ 是牛油粟米,燒這墨西哥粟度肯定爆燈!