Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/customer/www/thisbusylife.com/public_html/wp-content/plugins/visual-footer-credit-remover/visual-footer-credit-remover.php on line 89

thisbusylife.com

thisbusylife.com

食譜與做法 |篇食譜與家常做法 |篇食譜與家常做法 |【食譜牛肉-青菜】
食譜

食譜與做法 |篇食譜與家常做法 |篇食譜與家常做法 |【食譜牛肉-青菜】

做菜這事覺,很多時候是反射動作,這些來經驗累積。

若是做菜人,應該能自己習慣經驗來做吧,比如你知道青菜要燙多久會熟、鹽要放多少是、鍋子要夠熱才能放入食材,知道鍋燉煮時,耐煮食材要下鍋。

書中,葉子老師種類食材主軸,炒、煮、炸、冷食烹調方式分類,讀者分享技巧原則。

最近拿出有元葉子老師書《不靠食譜能做好菜》來重讀,收獲多。

葉子老師書並像食譜,提供步驟和份量,而是告訴大家做菜「基本方向原則」,只要掌握原則,即使是食材或份量,能概念舉一反三。

不靠食譜能做好菜:料理研究家65「煎煮炒炸」烹飪心法,飯菜香中體現食物我喜歡這種概念型食譜書,有些人執著於食譜中寫份量和步驟,完全食譜份量烹調,但食譜作者鹽或醬油可能你品牌,醬油有鹹有有減鹽,味道,完全照著食譜做反而是有風險。

因此,我向來建議大家,甜點烘焙(這兩者是科學)外,需要完全照著食譜做,保留自己機動調整彈性能力。

怎樣調整呢?方式試味道,以及觀察食物狀況。

蔬菜炒肉類,主角是蔬菜不是肉書中介紹了很多種蔬菜與肉片煮料理,葉子老師認為,主角其蔬菜,肉類只是讓蔬菜變美味而存在配料。

我推薦不論是烹飪新手或老手閲讀,對新手來説,能學到、關鍵原則,讓你烹煮時至於犯下致命錯誤,造成料理失敗;而若是像我這樣廚事經驗算是、累積自己心得人來説,能夠她經驗中汲取,變化屬於自己菜餚。

她書中提到關鍵概念,我想分享其中幾個我自己收獲要點大家。

葉子師説,很多人炒蔬菜好吃,或是蔬菜炒焦炒乾,是因為蔬菜本身缺乏水份緣故。

蔬菜採收、運送到送到消費者手中,時間,水份流失是,所以烹煮前,要讓它們泡冷水中吸水份,這樣炒出來菜會水。

以前我雖然會仔細洗菜,洗之前會泡水,但並會刻意時間浸泡,看過這本書後,只要是葉菜冷水浸泡四十分鐘,有,炒出來菜口感、吃起來水份飽滿多汁。

延伸閱讀…

【牛肉炒青菜】料理- 4685 篇食譜與家常做法

《牛肉蔬菜》食譜與做法,共2219 道

而若是生菜,會洗後,泡冷開水中放進冰箱,一整天問題,這樣生菜可口。

雞肉抹鹽靜置一晚,油醃泡三日雞肉煎烤之前,會提早一、二小時醃漬,讓味道滲入,但葉子師説,醃雞肉需要複雜調味,只需要鹽,冰箱冷藏一晚後,會逼出多餘水份,就算買是白肉雞,只要這樣處理過,肉質緊實,吃起來像土雞有滋味。

另一個處理雞肉手法是橄欖油浸泡,雞肉灑鹽,靜置片刻,擦乾水份後,喜歡香草、大蒜與大量橄欖油浸泡,橄欖油能蓋過雞肉。

這種泡油裡醃漬法,於能隔絕大部分空氣,所以耐保存,冰箱中三天問題,而且能讓肉質入味。

蔬菜炒肉類,主角是蔬菜不是肉書中介紹了很多種蔬菜與肉片煮料理,葉子老師認為,主角其蔬菜,肉類只是讓蔬菜變美味而存在配料。

延伸閱讀…

【青菜牛肉】料理- 4674 篇食譜與家常做法

青菜炒牛肉的做法- 菜譜

肉類鍋中需要過度翻炒,若是肉片,先用煎,讓肉片鍋中攤開,受熱,只需翻面一次,可以加入蔬菜一起炒。

另一項重點是,肉片醃過了,已有調味,所以蔬菜需要調味。

蔬菜炒肉我老師做法做過多次,變化各種蔬菜,美味,比如下方大家介紹洋葱炒牛肉,請大家試試噢。

葉子老師來説,蔬菜炒肉是蔬菜,而不是肉。

她概念接近於「肉來幫蔬菜增添風味,讓蔬菜變美味」,所以肉份量不用多,反而是蔬菜要足量。

這道菜中,重點洋葱了,鑄鐵平底鍋翻炒,鍋子若是熱度夠,能迅速吸乾洋葱加熱過程中產生多餘水份,會炒得,可以讓洋葱。

主要材料,牛肉與洋葱。