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食譜與做法 |經典佐粥小菜食譜 |食譜與做法 |【清粥配菜食譜】
食譜

食譜與做法 |經典佐粥小菜食譜 |食譜與做法 |【清粥配菜食譜】

“記得,以前初下廚時候,每次看完食譜和視頻,大腦告訴我學會了,我做好準備,磨刀霍霍地實際操作起來,覺得萬無一失時候,我手突然有了自己想法,於是一道道黑暗料理誕生了。

”爾今長子上了專,小女兒14歲了,今年4月她回到了職場一個九晚六職業婦女。

現在待廚房多是兒子和女兒,他們負責每天晚餐,黃彥霖突然間華麗麗地成了家裡每週登場,萬眾期待廚了。

黃彥霖是潮州媽媽孩子,味蕾所有關於粥記憶潮州粥有關。

她回溯,“粥記憶應該是外婆家。

”每天早上,外婆家餐桌上會有壺咖啡烏和一鍋白粥。

而外公每天早上要蹲凳子上喝着米粒爆開稀粥。

所以,她喜歡吃粥,喜歡廣東粥,獨愛潮州“糜”。

潮州人喜愛糜,講究清而,米粒分明,伴着米口中散開。

“粥我感覺是、温潤滋養。

一碗白粥,配上幾道鹹或酸辣小菜,米湯上浮着一層米油,吸一口下肚,温暖,那是家味道,那麼緻,有煙火味。

”她説,教人回味,深夜知己和酒,應該清晨裡一碗粥。

“記億中有山裡露營時候,有中國衚衕巷裡。

從冷冷的清晨中醒來,意識到自己家裡,但我只要看見裊裊炊煙,我心會下來,不怕矯情的説一句,那種歲月靜好感覺。

”黃彥霖而言,上空蕩蕩腸胃只要暖呼呼粥撫慰過,整個人會感覺安定、。

粥黃彥霖來説,那是家味道,那麼緻,有煙火味。

黃彥霖家,鹹、酸辣小菜配白粥胃。

“每次煮白粥,我家配菜是鹹,我家嗜辣,能做成辣味小菜會帶上辣椒。

”熬粥,黃彥霖喜歡吃生滾粥,比如生滾魚粥、海鮮粥、瘦肉粥、番薯葉粥。

“白粥,我喜歡大米搭配小米熬粥,有燒豬骨熬粥,那味道太妙了!”要熬一鍋滑粥,黃彥霖分享了她秘訣,時間熬煮。

這樣做好菜,保留了蔬菜本身顏色,口感,開胃爽口。

大米泡後,瀝乾水份,加一勺食油拌勻,這有助於米粒吸熱,爆腰開花,同時綿滑。

她説:“水燒開後,加入拌過油大米,中大火,一個方向攪拌,攪拌到米粒下鍋時一圈,鍋裡水變成米漿顏色,差不多可以轉小火,加蓋燜了,燜半時三刻鐘左右吧。

”不要蓋蓋嚴實了,留個大縫隙,以免噗鍋。

“煮粥,水要加足,不要中途加水。

如果覺得實在,那加開水,不要加涼水。

”要吃一鍋滑粥,得時間熬煮。

滷花生,是黃彥霖家常見配粥小菜。

鹹菜、榨菜絲、雪菜,是黃彥霖家白粥神隊友。

罐頭豆豉鯪魚,加上一些指天椒蒸熱吃,是黃彥霖配粥習慣。

配粥小菜,家家户户有各自入味小菜。

黃彥霖家例外。

比如,醬油燜炒花菇她媽媽味道,必不可少。

罐頭豆豉鯪魚,加上一些指天椒蒸熱吃;罐頭菜心,是媽媽帶她味蕾記憶。

有酸菜(鹹菜)、榨菜絲、雪菜、梅菜,這些是她家白粥神隊友。

滷花生時間有點長,她壓力鍋來滷。

臨時起意或心血來潮想吃時候往往來不及準備,所以多時候,她是買現成。

“全職家庭主婦時,我會自己醃一些酸豆角和酸菜放在冰箱裡,配粥時炒上一些,開胃好吃。

現在上班了,弄這些小玩意兒時間少了。

”黃彥霖家中冰箱凍庫裡備有一人份、兩人份淘洗過大米或者是剩下隔夜飯。

凍過大米或白飯,熬煮時間上,可省一大半時間,只需20分鐘能煮出粥了。

有朋友給留言,希望推薦一些搭配早餐開胃小菜。

所以,今天和大家分享16道做下飯家常菜。

有小炒、涼拌菜,有百吃不厭泡菜。

早餐時,用來搭配饅頭、油條、粥什麼適合。

製作方法,喜歡親們不妨收藏下來,一天一道,未來半個多月樣兒哦~喝粥,搭配一些下粥小菜。

醬黃豆,只需要幾步,可以做好。

醬出來黃豆,入口,鹹有餘,下飯,泡菜還要開胃,可以説是喝粥黃金搭檔,一顆一顆吃起來停不下嘴。

第二步:黃豆清洗乾,然後倒入適量清水開始浸泡。

(夏天話浸泡5、6個時差不多了。

秋冬季節室温,浸泡一晚上。

)第三步:黃豆泡後淘洗兩遍,然後瀝水撈出放入鍋中。

放入幹紅辣椒、八角、白糖、生抽、1大碗清水,如圖。

大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。

第四步:直至黃豆熟透,表皮變皺時,轉大火收幹湯汁。

如圖,這時可以關火了。

1、生抽量放多,所以沒有放鹽。

大家做時候,可以嘗一下,如果鹹度正合自家口味那,否則可以適量加一點點鹽。

如果嫌豆子顏色不夠,可以一點老抽上色。

2、後,轉大火收汁時候,要翻炒,這樣可以避免粘鍋。

3、能親們,可以多放一點辣椒,或者辣椒剪開後放,可以提升辣度,口感哦。

生菜燙一下,然後淋上自己喜歡料汁可以上桌,省事。

第五步:盆裏醃出來多餘湯汁倒掉,然後放上少許蒜末。

第二步:取一個空碗,放入2勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺醋、半勺白糖、幾滴香油,然後攪拌備。

(勺子是家中見小號湯勺。

生抽和蒸魚豉油中有鹽味,所以我有放鹽。

)第三步:生菜撕開,然後清洗乾。

第四步:鍋中倒入適量水燒開,然後放入幾滴食用油,接下來生菜放入鍋中燙一下,不要燙太久,前後十幾秒可以了。

燙後生菜瀝乾水分放入碗中。

燙生菜時放幾滴食用油,可以讓生菜顏色翠嫩。

燙生菜時間千萬不要太長,十幾秒可以了。

和大家分享一道醃一晚可以吃醬蘿蔔做法。

話説,蘿蔔是數一數二蔬菜,幾塊錢可以買一根,回來切成薄片,做成泡菜,可以醃很多。

做好泡菜,爽口,用來搭配粥或其它主食,開胃。

第二步:白蘿蔔清洗乾,然後切成薄片。

(蘿蔔皮可以留下,這樣醃後吃起來。

)第三步:白蘿蔔放入盆中,然後撒上一勺鹽拌勻,醃製30分鐘。

第四步:醃後,蘿蔔中會有很多水,如圖。

然後,手把水分攥幹。

第五步:往蘿蔔中放入1勺白糖,然後拌勻醃製30分鐘。

醃後手把多餘水分攥幹。

第六步:接下來開始正式醃蘿蔔。

往蘿蔔中放入8勺生抽、3勺陳醋、2勺白糖、少許紅辣椒段、少許蒜片、半碗涼白開後拌勻。

然後,蓋上保鮮膜,放到冰箱中冷藏醃製一晚。

1、醃之前,鹽和糖把蘿蔔片各醃一次,然後擠出水分,這樣可以去除生蘿蔔味,讓醃的蘿蔔吃起來味道。

所以,鹽和糖醃製這兩步,不要省略掉。

2、後醃製蘿蔔時候,湯要過蘿蔔。

萵筍醃一下,然後調個料汁澆萵筍上可以上桌,做法。

口感炒着吃,整道菜汁水,既解油膩。

第一步:準備食材。

萵筍一根,提前去掉老根和外皮。

蒜適量、紅小辣椒適量。

第二步:萵筍斜刀切成片,如圖。

第三步:萵筍放入盆中,然後放入1勺鹽拌勻醃製10分鐘。

醃後盆裏多餘水分倒掉。

第四步:蒜切末、小紅辣椒切段,然後放入碗中。

第五步:鍋中倒入許油燒,然後關火,熱油澆蒜末上,這時會聞到蒜香味。

接下來,碗裏放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蠔油、少許雞拌勻,碗汁做好了。

第六步:先將萵筍片裝入碗裏,碗汁澆上面,然後撒上熟白芝麻上桌。

如果吃不了辣,放辣椒可以,一樣美味哦~這是一道見經典涼菜,配料,吃起來開胃,多汁,吃一口,食慾鬆打開。

第一步:準備食材。

腐竹適量、黃瓜1、花生米許,香菜2、蒜適量。

第二步:泡發腐竹。

將腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺鹽和適量涼水。

然後,一個碗盆裏腐竹壓好,以便腐竹泡發。

延伸閱讀…

【清粥小菜料理】 經典佐粥小菜食譜,家常做法大公開

《清粥小菜》食譜與做法

第三步:鍋倒入一點點油,然後花生米放入鍋中,火把花生米炸熟,接下來,控油撈出。

第四步:腐竹泡後,擰乾水分,切成段,如圖。

第五步:鍋中倒入適量水燒開,腐竹放入鍋中焯熟,然後撈出放入涼水中。

第六步:黃瓜拍碎,切成塊,蒜切末,香菜切段備用。

第七步:取一個盆,放入切好黃瓜,瀝乾水分腐竹,炸花生米,香菜段,蒜末,放上一勺辣椒粉,如圖。

第八步:鍋中倒入一點點油燒,然後幹辣椒段放入鍋中,炸變色出香味,關火。

第九步:鍋裏辣椒和油一起澆辣椒粉和蒜末上,如圖。

第:往盆中放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、許白糖、少許雞精、一點點香油、白芝麻,然後拌勻。

1、泡發腐竹涼水,放一些鹽,這樣泡腐竹外形。

大碗腐竹壓住,這樣腐竹泡發會。

2、炸花生米,是鍋冷油,小火炸制,這樣花生米好吃。

3、吃親們,可以放辣椒,換成花椒油,味道。

蘿蔔切條鹽醃製後,放到陽台上,不用多加理會,有時間翻翻面可以。

曬後的蘿蔔乾隨自己口味放料醃製一下,一份實惠下飯小菜做好了。

不僅早上喝粥,平時米飯、饅頭什麼搭。

第二步:白蘿蔔清洗乾後切成條,可以將蘿蔔皮留下,吃起來口感。

第三步:白蘿蔔條放入盆中,然後放入3-4勺鹽拌勻,醃製1時。

(鹽放入蘿蔔裏,要手多拌幾次,讓每一塊蘿蔔粘上鹽。

)第四步:蘿蔔醃後,會出湯。

接下來,稍用力將蘿蔔裏水分攥幹。

第六步:如圖,蘿蔔乾曬子。

第七步:曬的蘿蔔用水沖洗一下,然後瀝乾水分。

接下來往蘿蔔乾中放入3勺白糖。

第八步:手白糖拌勻,期間要多揉搓一會兒,讓蘿蔔乾入味。

第九步:放入半勺老抽、1勺生抽、許辣椒粉拌勻,然後蓋上保鮮膜,醃製一晚。

2、辣椒粉量,隨自己口味來放。

建議一點一點放,期間可以嘗,直到可以接受辣度可以了。

3、蘿蔔乾吃不完,可以放到保鮮盒或瓶中,然後蓋蓋子,放到冰箱中冷藏保存。

沒有冰箱話,要放到晾處。

4、吃時候,可以拌一點點芝麻油,口感哦。

所有味道中,酸和辣是讓人開胃。

這道肉末酸豆角,酸辣下飯、製作簡,是下飯菜。

第三步:鍋中加入適量底,油後放入肉末,然後煸炒肉末發白。

第四步:剁辣椒放入鍋中,煸炒出紅油,然後蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

第六步:放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味,然後出鍋前淋少許香油。

1、節省時候,可以直接選擇豬肉餡。

2、如果買不到整酸豆角,可以到超市買一種袋裝豆角鹹菜,味道差不多。

白蘿蔔切絲後各種調味料一起拌勻,多汁,下飯。

第三步:白蘿蔔絲放入盆中,然後放入1勺鹽、1勺白糖拌勻,醃製20分鐘。

第四步:如圖,醃後能醃出很多湯來。

第五步:盆裏醃出來多餘湯汁倒掉,然後放上少許蒜末。

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《清粥》食譜與做法,共50 道

【招牌菜】清粥小菜歲月靜好

第六步:鍋中倒入少許油,油後放入切好紅辣椒段,煸出香味後關火。

第七步:熱油澆蒜末上,如圖。

接下來放入少許雞精、白醋、香油、香葱末,然後拌勻。

1、白蘿蔔可以擦成絲,那樣速度,。

2、鹽和白糖提前白蘿蔔醃一下,然後醃出來湯汁倒掉,可以去除白蘿蔔辛辣味,吃起來口感,所以,這一步不要省略掉。

3、放一點辣椒,可以給整道菜增色提香。

但春天乾燥,吃多辣椒上火,所以,建議大家放一點點。

這道蒜蓉小白菜,爽口,蒜香濃鬱,開胃。

第一步:準備食材。

小白菜1,蒜適量。

第二步:小白菜清洗乾切成段,蒜切末。

第三步:鍋中倒入適量油,油後放入蒜末煸炒出香味。

第四步:小白菜放入鍋中,翻炒。

第五步:小白菜時候,放入少許鹽調味,翻炒關火。

1、小白菜清洗完後要水分瀝乾,不然要炒時候出湯。

3、炒青菜適合用一口一點鍋,然後急火炒,這樣炒出來青菜口感會。

這道小菜,飯時拌一盤,不管是配粥是麪條,或者其他主食,開胃,總能讓人多吃一點兒。

整道菜做法,花費時間,幾步可以做成,會佔多早上寶貴時間。

吃起來可口,來解油膩哦。

第二步:圓白菜清洗乾,切成細絲。

第三步:胡蘿蔔擦成絲,如圖。

第四步:圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中,放入1勺鹽、許白糖、一點雞精調味。

第五步:拌勻,醃製10分鐘。

第六步:鍋中倒入適量油,小火燒熱。

然後放入幾粒花椒,炸出香味,然後關火。

第七步:花椒油倒入盆中。

放入1勺白醋,幾滴香油拌勻。

這道菜,會。

如果喜歡吃到花椒,可以花椒撈出後油倒入菜裏。

這樣醃辣椒口感、,辣而,不管是夾饅頭、烙餅裏,還是配粥或米飯,或者拌到麪條裏吃開胃。

第二步:線椒和小米辣清洗乾,擦乾表面水分,然後切成段,如圖。

第三步:切好辣椒放入無水無油盆中,放入蒜片、薑片、半勺鹽、1勺糖拌勻,然後醃製半時。

第四步:鍋中倒入適量油,油後花椒放入鍋中,小火煸炒出花椒香味,然後關火,徹底晾涼備用。

第五步:辣椒第一次醃後,盆拿起來顛幾下,這時大部分辣椒籽留在了盆底。

然後上面辣椒取出,放入一個乾大碗中,如圖。

(這樣可以去除一部分辣椒籽,使醃辣椒吃起來口感。

)第六步:晾涼花椒油倒入辣椒中,倒入50毫升左右生抽,拌勻。

然後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製3個時可以吃了。

1、我使用是線椒和小米辣。

線椒肉,辣味。

小米辣,辣度一些。

吃不了親們,可以換成辣度辣椒。

喜歡吃辣一點,可以加大小米量。

這個自己口味來。

2、花椒油要放涼後辣椒中倒。

喜歡吃到花椒親們,可以提前花椒撈出。

3、可以往辣椒中放入一些洋葱或芹菜末,這樣可以使醃辣椒口感,但量不要放太多。

4、沒有冰箱親們,放到陰涼處醃製可以了。

綠色蔬菜是每餐飯菜。

這道蒜空心菜口感、顏色翠綠誘人、製作方法,十幾分鍾可以上桌,是實惠實用一道家常小炒。

第二步:空心菜去掉根部部分,掐成寸斷,淡鹽水浸泡10分鐘。

蒜切末,備用。

結婚初期,老公吃慣西式早餐,總愛吃粥小菜,我每天清早起牀煮稀飯。

煮了一段時間,老公於説不忍心讓我清晨起牀幫他備早餐,要我煮了,他出門上班前會去買早餐吃,從此我家早餐出現粥小菜,逢年過節回婆家,才能享受婆婆起牀煮稀飯。

並不是我這個媳婦偷不想煮,開始我7:30起牀,婆婆煮飯,隔天我6:30起牀,我想這總該婆婆還早了吧,沒想到她煮飯,問她幾點起牀,不是5:005:30。

天啊!我婆婆早了,她喜歡煮讓她煮,不過我婆婆説不用煮我們菜,我起牀會備,婆婆總是吃,要是讓她幫我們準備配菜我去。

夏天天氣,老公吃不下任何東西,我會晚餐煮飯,老公反倒吃,假日會煮粥小菜當午餐,午餐兒子在家吃飯,晚餐煮飯麻煩,因為兒子不吃飯,因此得另外幫兒子準備炒飯或是白飯。

説是粥,我愛地瓜飯,我煮地瓜飯總喜歡一顆地瓜,一半刨絲、一半切塊,刨絲地瓜甜味會融入飯中吃起來,切塊地瓜口感Q,我是台農57號地瓜,這種地瓜帶黃橘色,煮熟後顏色豔、味道香甜,口感地瓜要Q好吃。

這幾年我愛上花蓮胭脂米,無用它煮粥箱可口。

(胭脂米:白米、1:1)配菜我大多會準備煎蛋,可能是菜埔蛋、葱蛋或是荷包蛋,自己作豆豉魚乾、薑、醬醃脆蘿蔔或味噌頭菜30分鐘,動手作醃漬料理有詳細作法,做個燒豆腐炒一盤蔬菜,偶爾還滷上一鍋肉燥,、飯配飯,得準備這麼多菜,可能端上一碟豆腐乳、瓜或者一碟肉鬆。

這樣台味美食老公,是兒子討厭食物,應付這兩父子三餐,每天得絞盡腦汁,不過我其中。